En matière de fromage, tout dépend de Hazard !
Julien Hazard est LE fromager-affineur où les restaurants gastronomiques incontournables de la ville viennent chercher leurs produits…mais pas que…dans sa boutique située rue Vanderkindere, un grand nombre de personnes appréciant les bonnes choses et les bons produits s’y bousculent.
Julien Hazard, c’est qui ?
Petit-fils d’agriculteur, Julien Hazard apprend dès son plus jeune âge à être attentif à son alimentation et au goût des bons produits. Il entame des études en sciences politiques et réalise qu’il n’est pas fait pour ça. Un jour, il voit une publicité « Aimer le fromage » et c’est le déclic.
Il passera 10 ans auprès d’un fromager-affineur certifié, Fried Elsen, qui lui offrira un apprentissage sans égal. Aujourd’hui, il partage sa passion dans sa boutique aussi bien envers ses clients, qu’envers son personnel. Son personnel qui à son tour bénéficie de son expertise et est formé à l’affinage également. Une histoire de transmission…
L’affinage, c’est quoi ?
C’est la dernière phase de la fabrication du fromage et sans doute la plus importante car elle permet de développer et révéler la texture, les arômes, les goûts, et les croûtages. Ce métier est en voie de disparition la plus totale pour cause de productivité et de rentabilité. Ce qui fait de Julien Hazard un monument à Bruxelles.
Julien Hazard possède 4 caves, chacune avec leur climat spécifique. Une pour les croûtes fleuries, une pour les chèvres, une pour les croûtes lavées et une pour les pâtes pressées. Les fromages sont lavés, retournés, brossés, aérés. Ils resteront dans cette cave durant une période de temps variable: des jours, des semaines, des mois…
Et dans sa boutique ?
Dans sa boutique, on y trouve un énorme choix de fromages évidemment (tomme de brebis, ricotta, burrata bio, Mont d’or, fromages au lait cru, pecorino à la truffe…) mais également de charcuterie fine venue de producteurs et d’artisans qui comme Julien Hazard aiment leur métier. Une sélection de vins natures ou bios. Du pain. Et un large choix de plateaux et formules variées.
Plus d’infos ?
Julien Hazard Affineur
Rue Vanderkindere 137 – 1180 Bruxelles
Du mardi au vendredi de 10h00 à 18h30 – Samedi de 9h à 18h
T: 02/851 89 60
